Receta del día: Cazuela de Acamayas al chilatole

De: Julio Poisot De María

Para celebrar el Día de la Acamaya, o Crawfish, como le llaman en Estados Unidos, podemos visitar los restaurantes de Tuxpan que ofrecen platillos con este crustáceo. 

Para quienes no están aquí les compartimos la receta para preparar la cazuela de acamayas al chilatole, originaria de Tlapacoyan, Veracruz.

Ingredientes:

1 kilo de acamayas o de langostinos frescos

1 rama de epazote

1 bola de masa de maíz del tamaño de una pelota de ping-pong o dos tortilas en pedazos

5 chiles guajillo

1 diente de ajo

1/2 cebolla

consomé al gusto

agua

Preparación:

- Poner a hervir un litro de agua con el epazote en una cazuela.

- Aparte, cocer los chiles limpios de rabo y semillas, o remojarlos en agua caliente hasta que se suavicen.

- Poner en el vaso de una licuadora, la cebolla, el ajo, los chiles suavizados, las tortillas o la masa desleída en el agua de los chiles y licuar todo.

- Vaciar esta salsa en el agua de la cazuela con epazote.

- Agregar el consomé al gusto, recordando que si son camarones de río (Acamayas o chacales) no están salados, a diferencia de si son langostinos de mar, que sí retienen sal.

- Una vez que ha hervido y comienza a espesar, agregar los crustáceos y dejar que hiervan 5 minutos.

- Comprobar la sal antes de servir.